La Cinta Senese è una razza autoctona toscana, più precisamente della Montagnola Senese nel comune di Casole d’Elsa (Siena).
Vi sono alcune testimonianze artistiche che testimoniano l’antica origine come l’affresco di Ambrogio Lorenzetti (1319-1347) intitolato “Effetti del buon governo in città e campagna”.
Le carni hanno un colore rosso, con grasso intramuscolare al 3%, tenore ottimale per fornire gusto e sapidità alla carne.
La Cinta Senese ha una percentuale di acidi grassi saturi inferiore rispetto al suino tradizionale (Large White) e quindi contiene grassi più ossidabili (utilizzabili a fini energetici dall’organismo) che vengono depositati nei tessuti adiposi in minore quantità.
Altra qualità della Cinta Senese è l’indice di trombogenicità (colesterolo) che attribuisce differente peso ai diversi acidi grassi in accordo con il loro potere antitrombogenico; naturalmente è bene che sia il più basso possibile, e la Cinta Senese ha un valore più basso della media

 

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